原料
豬蹄: 2隻， 花椒: 15粒， 姜: 5片， 八角: 3個， 料酒: 1勺， 香葉: 5片， 干辣椒: 2個， 蔥: 1根， 冰糖: 20顆， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 桂皮: 2， 生抽: 適量， 油: 少量， 草果: 2個， 茴香: 小撮， 陳皮: 5片， 老抽: 1勺
步驟
1豬蹄泡半個小時，撈出下冷水，放蔥煮開3分鐘撈出
2放少油，不要放多，把鍋有油沾一遍的量，把豬蹄煎炒，去油膩撈出
3再加少量油，中火熱後加冰糖炒糖色，火不能大，不要糊，很重要，糊了會苦，淡黃色後加入八角，茴香，花椒，香葉，桂皮，陳皮，辣椒，草果爆香，不要糊
4把豬蹄倒入接著翻炒上色，讓豬蹄粘上糖色，倒入開水，淹沒還要多，一次加好水，不能後加
5煮開後倒入少量白酒，2勺醋，冰糖，不喜歡甜的少放，生抽，老抽，老抽少放主要補顏色，生抽根據口味，不要多，因為水煮干後咸
6蓋鍋蓋大火20分鐘後再煮1個半小時左右汁差不收干，留一些汁可做老鹵，嘗鹹淡，淡了少許醬油或鹽
7泡在鹵里放一晚上好吃
