原料
新鮮豬蹄，八角，桂皮，花椒粒，砂仁: ， 料酒、生抽、老抽、鹽，白糖: ， 蔥段，姜塊，各適量。:
步驟
1 滷製好的成品 1.用噴槍把豬蹄燒燎一下，加清水漫過豬蹄泡一天左右。 取出豬蹄用鈍刀，颳去燒燎皮面上發黑的一層油泥，用溫水洗凈，鍋內加冷水，放入洗好的豬蹄，大火燒開，撇凈浮沫，加入一勺料酒去腥，煮至八分熟撈出備用。
2配製滷汁：熱水可根據豬蹄多少添加用量，加適量料酒，生抽，老抽，鹽，白糖，蔥段，姜塊，（八角，桂皮，花椒粒，砂仁把這些香料裝進調料盒），放入熱水中，大火燒開，改用溫火燜煮，待透出香味後，見滷汁呈醬色時，即可滷製各種食品了。 3.漿煮好的豬蹄放入滷汁鍋中，改用微火慢慢浸煮鹵透即可。待徹底冷卻後，隨吃隨取，以保持肉的鮮味。
3滷好的豬蹄，可以吃了
小技巧
1.經過燒燎處理過的程序，鹵出來的豬蹄，沒有土腥和油膩味，口感特好。 2.有人說：滷汁越陳越香，但是亞硝酸鹽的含量也非常高，為了健康著想，我個人認為，還是少用陳年滷汁，應現用現配製滷汁，吃著放心哈 此菜特點：色澤紅亮，味鮮香色美。
