鳳梨酥餅 0

原料

鳳梨餡:: , 鳳梨: 500g, 冬瓜糖: 150g, 白砂糖: 50g, 麥芽糖: 2大勺, 黃油: 15g, 中筋麵粉: 180g油皮, 豬油: 40g油皮, 奶粉: 20g油皮, 水: 90g油皮, 糖: 10g油皮, 豬油: 50g油酥, 低筋麵粉: 60g油酥

步驟

1將鳳梨切成小丁

2冬瓜糖也切碎

3放入料理機中打成泥

4放入糖,攪拌均勻

5倒入平底鍋中,放一勺麥芽糖,開大火,攪拌均勻

6因為鳳梨水份較大,最好一直開大火時常攪拌,這樣水份揮發的比較快

7直到炒到鳳梨沒有流動性,再加一大勺麥芽糖,轉中火繼續炒

8直到鳳梨顏色變暗較干,關火加入黃油攪拌均勻,放涼後可用!

9將油皮的材料混合,手揉成麵糰!松馳20分鐘(蓋保鮮膜)

10油酥部分也是將低筋粉和豬油和均勻即可

11將油皮麵糰平均分成10個

12用油皮包一塊油酥,用虎口慢慢的向上推包,收口捏緊以免漏油!

13然後按扁擀開

14向上捲成小卷,按照同樣的手法再擀開

15擀成長麵皮

16捲起,對摺後擀成麵皮,包入鳳梨餡(忘了拍照)

17包好的餅,按平!烤箱預熱上下火170度,中層烤25分鐘即可

18鳳梨餡的狀態

小技巧

鳳梨的甜度不同,所以糖量可自行增減,炒的餡放無水的保鮮盒中放冰箱冷藏保存 步驟中摺疊的部分我沒有鬆弛過程,並且油酥不是特別成形的那種,平均分配就可以了!製作的時候有的部分沒拍照~可參考一下我寫的蛋黃酥來做                如果沒有冬瓜糖,就有冬瓜,但是要打成泥後過濾掉水分再炒,然後再多加一些糖

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