原料
雞蛋: 5個， 玉米油: 40克， 蛋黃部分細砂糖: 30克， 咖啡粉: 15克， 低筋麵粉: 85克， 牛奶: 80克， 蛋白部分砂糖: 60克， 細砂糖: 40克， 水: 30克， 核桃: 100克， 無鹽奶油: 10克
步驟
1焦糖核桃：核桃用烤箱150度烤10分鐘左右，上色
2細砂糖加水，用小火煮至砂糖融化，表面表面布滿泡沫後，加入核桃，攪拌至糖水煮干，加入奶油攪拌勻即可。
3蛋糕卷：將蛋黃與蛋清分離、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，加入玉米油、牛奶、篩入粉類攪拌均勻
4打發蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，這部我用低速（1檔），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。轉中低速（2檔），用劃之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。這樣就可以了，戚風的話要打到乾性。
5蛋黃糊用打蛋器攪拌十幾秒、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6將混合好的蛋糕糊倒入烤箱裡取出的烤盤裡，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱，用烤箱的蛋糕功能。提前十分鐘取出，因為預設的時間是35分鐘。用手拍一下，有嘭嘭的聲音即可。
7烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，把烤盤拿掉，油紙四邊掀起。
8等冷卻一下後，揭去油紙，反過來表面鋪上新的油紙，再翻一次個，背面抹上打發的奶油，撒上核桃粒。
9頭上有刀子劃一刀，但是不要切斷。藉助擀麵杖順勢捲起。定型晾涼就可以了。
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