原料
小蔥，姜，蒜: 少許， 花椒，桂皮，干辣椒: 少許， 麻辣香鍋調料: 一包， 李錦記豆豉醬: 少許， 鹽，料酒，白糖: 少許， 大閘蟹: ， 木耳: ， 藕片: ， 千張: ， 西蘭花: ， 魚豆腐，海鮮丸: ， 杏鮑菇: ， 小香菇: ， 火腿片: ， 芋頭粉: ， 洋蔥: ， 香菜:
步驟
1拿料酒，蔥，姜給大閘蟹去腥（圖上中）。腌上之後再準備其他配菜。
2準備鍋底。小蔥切段，蔥白單獨放。姜切片，蒜拍碎，干辣椒（2根）用手撕開，再加上蔥白，桂皮，組成鍋底調料。（圖左下）
3準備配菜。芋頭粉，木耳，小香菇提前泡發洗凈；藕切片；西蘭花撕成小朵；火腿切片；豆皮切條；洋蔥切絲，與小蔥，干辣椒單獨放（圖右上）。
4鍋中坐水，燒開。
5焯菜：因為各種配菜的成熟度不同，所以一定要先把菜焯到8，9成熟，再放在鍋裡面炒。焯的時候注意先放比較不好熟的菜，容易熟的菜最後再放進鍋里稍微燙下就好。焯完統一裝盤（如圖）。我今天的順序是海鮮丸，香菇+杏鮑菇，西蘭花，芋頭粉，千張，木耳，藕片，火腿片。
6炒鍋底。另起炒鍋燒熱，放油（油可比平常炒菜多放一些）。轉中小火，放入準備好的鍋底調料，即蔥姜蒜+花椒+干辣椒+桂皮。小火烹至聞到香味，放入麻辣香鍋調料+豆豉醬，繼續小火煸炒。
7炒蟹+配菜。先將腌制過的大閘蟹放入，加料酒大火翻炒。待大閘蟹炒熟並且入味，放入焯好的配菜，加一點點鹽，兩大勺糖，中火繼續翻炒。
8快出鍋時再放入備好的洋蔥絲，小蔥和干辣椒。繼續翻炒十秒即可出鍋。
9出鍋後撒入少許香菜，大功告成！
小技巧
1、麻辣香鍋調料各大超市都有，比較喜歡吃辣的同學可以整包放入。不太喜歡吃辣的話可以自行調整用量，再搭配豆豉醬，鍋底一樣很香很贊。 2、因為麻辣香鍋調料，豆豉醬都是鹹的，所以炒制過程中僅需一點點鹽調味就好。如果實在掌握不好鹹淡，不放鹽也可以。 3、大閘蟹不用焯水，但是記得要先炒。炒的時候記得把用來腌它的蔥姜和料酒倒掉不要哈！ 4、糖在這道菜中是很重要的調味品，可以稍微多放點。 5、之所以叫它簡易版是因為真的基本不用準備什麼，一包麻辣香鍋料足以！（此時此刻我想到了森碟爹哈哈哈哈）如果你實在懶得買，用豆瓣醬+剁椒+豆豉+各種香料一樣可以做鍋底，不過這個很麻煩不推薦！哈哈～ 6、好了我說完了可是我發現我真的超級囉嗦哈哈哈！good luck 艾瑞巴迪！有什麼問題歡迎大家一起探討喲！
