原料
＃餡料: ， 金華火腿: 200克， 鹹蛋黃（碎）: 70克（約3個）， 核桃碎: 20克， 芝麻: 10克， 蜂蜜: 70克， 細砂糖: 50克， 豬板油（液態）: 90克， 中筋麵粉: 100克， ＃水油皮: ， 中筋麵粉: 300克， 細砂糖: 60克， 豬油: 90克， 水: 160克， ＃油酥: ， 低筋麵粉: 180克， 豬板油: 92克
步驟
1提前一晚製作月餅餡： 先將200克金華火腿切片，用涼水浸泡2小時以上，撤鹽。
2瀝干後放入蒸鍋蒸20分鐘後，切成小粒。
3加入50克白砂糖和70克蜂蜜，拌勻，腌制2小時，備用。
420克核桃、10克芝麻放入烤箱，180度烤制10分鐘。然後將核桃切碎，鹹蛋黃切碎，備用。
5100克中筋麵粉放入干鍋中，小火干炒，炒至麵粉發黃。
6將核桃碎、蛋黃碎、芝麻拌入腌好的火腿中。
7再拌入炒好的麵粉。
8最後加入90克液態的豬油，拌勻。晾涼後放入冰箱冷藏2小時以上。 餡料過程比較耗時，所以建議提前一天製作。
9製作水油皮：將300克中筋麵粉、60克細砂糖混合，加入90克豬油、160克水混合均勻。
10揉出光滑的麵糰，揉至出筋，無須出膜。放入盆中蓋上保鮮膜，鬆弛備用。
11製作油酥：180克低筋麵粉加入90克膏狀的豬油，混合拌勻。
12將水油皮、油酥分別分成30份。水油皮大約20克／個，油酥大約15克／個（這裡可以根據兩個麵糰的分量，自己分算一下）。別忘了蓋上保鮮膜，防止麵皮幹掉。
13取一個水油皮用掌心按扁成圓形，然後放上一個油酥球。
14右手按住油酥，左手虎口位置將水油皮網上推挪。
15捏緊封口。
16收口朝下擺在一旁，依次把所有油酥都包好。保鮮膜蓋好醒5分鐘。
17靜置好的麵糰翻過來按扁，擀成長橢圓形，擀成一捺長，太長會混酥，太短起酥也會受影響。
18擀開後從上而下捲起來，依次全部卷好，期間別忘記蓋保鮮膜。
19將先卷好的麵糰豎放，收口朝上壓扁。收口朝上，收口朝上哦～～～～
20再次擀開，擀成橢圓形。
21再次捲起來。 依次全部卷好，蓋保鮮膜醒5分鐘。
22取一塊用手指按壓中間。
23將兩頭向中間捏，然後按扁。
24擀開成圓形，邊緣擀的薄些。不要擀的太多，4-5下擀開為好，擀的太多，容易混酥。
25將冷藏好的餡料取出，分稱為30份（每份大約30克左右），略微揉圓。
26包入一份餡料，用虎口收口，封口要捏牢。
27翻面，收口朝下略壓扁。
28用筷子點幾個點，點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略。
29依次將面坯排入烤盤。
30180度上下火預熱烤箱10分鐘，將烤盤放入中層，烤制約10分鐘，翻面再烤10分鐘，確實烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。注意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色太深。
31趁熱吃，口感更好。冷藏嘗味期3-5天。吃不完的，放入冷凍比較好，隨吃隨烤，180度加熱6分鐘。
小技巧
金華火腿比較咸，所以要浸泡撤鹽。而且事先蒸熟，如果用生的，月餅在烤的過程未必保證餡料一定會烤熟。
