原料
粗豬後腿絞肉: 500克， 洋蔥絲: 300克， 紅蘿蔔碎: 100克， 西芹碎: 100克， 義大利圓面: 200克， 切碎西紅柿: 300克， 小磨坊蒜風味油: 適量， 小磨坊鮮磨黑胡椒: 適量， 小磨坊百搭香草: 適量， 小磨坊豆蔻粉: 分量 QTY. 適量， 紅酒: 400cc， 鹽: 適量
步驟
1洋蔥(去皮切絲),紅蘿蔔(去皮切碎),西洋芹(去皮切碎)
2燒開一鍋水煮義大利面,約9分熟度撈起備用(保留煮麵水)。
3豬後腿絞肉,事先腌制小磨坊百搭香草、荳蔻粉、小磨坊鮮磨蒜風味油,靜置10分鐘。
4將絞肉壓至圓扁形,中小火煎至兩面焦色,方可搗碎炒香。
5肉類炒香後,加紅酒拌炒至酒氣消失,將炒香肉醬先倒出至盤子備用。
6炒肉的油留下來炒大蒜碎、洋蔥絲、紅蘿蔔碎、西芹碎至香軟。
7將步驟5與6混合成一鍋攪拌,加入切碎西紅柿、水、鹽、小磨坊鮮磨黑胡椒,小火煮20分即可完成。
小技巧
絞肉煎焦香上色,肉醬的香味才會濃郁。 肉醬製作完成時,冷藏冰一天,味道會比剛做好的肉醬好吃。
