原料
三黃雞（土雞）: 630g， 蔥姜蒜: 少許， 干辣椒: 30個， 郫縣豆瓣醬: 2茶勺， 鹽、糖、雞精、花椒: 少許， 朝天椒: 10個， 熟白芝麻: 適量， 生抽: 5ml， 小蔥切蔥花: 1根， 料酒: 30ml
步驟
1《洗》―雞肉泡水洗去血水，（強迫症竟然洗了5次，直到一點血水都沒有才罷休）
2《切》―改刀，把塊大的再斬小一些，可以減少油炸時間，最好買來時就讓對方斬小塊些。
3《腌》―雞肉加入鹽，料酒抓勻，腌制20分鐘
4《備料》―蔥姜蒜，干辣椒，朝天椒，蔥花，切好備用。
5《炸》―鍋內下足量油（500g左右），中火（電陶爐1100℃）油熱後加入雞塊，注意加的時候一塊塊加，避免倒入時混入血水。
6《焦》―炸到肌肉表面焦黃，即可撈出備用。
7《炒》―倒出鍋內油，鍋內只留底油，開小火，爆香花椒，再加入蔥姜蒜，朝天椒，干辣椒。炒香後加入雞肉，生抽，豆瓣醬，糖炒勻上色。關火，加入雞精，芝麻，蔥花，拌勻出鍋。
