原料
黑糖: 95克(揉面35克，夾心60克)， 高筋麵粉: 230克， 酵母: 1茶匙， 鹽: 1/8茶匙， 冰水: 115克， 奶粉: 10克， 黃油: 20克(室溫軟化)， 老面: 100克
步驟
1黑糖加入冰水製成糖水，高筋麵粉、奶粉、鹽倒入麵包機攪拌均勻，一邊和面一邊慢慢加糖水混合均勻，直至沒有乾麵
2加酵母，老面剪成小塊加入，全部揉進麵糰，麵糰光滑後加黃油，揉至出膜，開始發麵，沒有麵包機，可以選擇室溫25度左右自然發酵至兩倍大
3麵糰發好取出，翻出光滑面
4平均分成三份，分別翻出光滑面，蓋上保鮮膜或者保鮮袋隔絕空氣餳發20min左右
5餳發好的麵糰擀成牛舌形均勻放上黑糖，從長邊捲起，收口捏緊
6卷好的三條麵糰，投壓緊，像辮辮子一樣辮起來，尾巴也捏緊
7放入吐司盒，找一個密閉空間進行第二次發酵，36度左右，濕度80左右，可以放一盆開水
8一小時左右，第二次發麵完成，刷上蛋液，同時烤箱預熱160-165度左右，根據個人烤箱調整，烤30分鐘左右
9出爐，立即脫模
小技巧
第二次發酵，中途可以換一盆開水以保證濕度 麵包上色快的話，可以在上好色後加蓋一層錫紙，以防表麵糊 出爐要立即脫模
