黑芝麻吐司 0

簡介

高含水量超柔軟 這款吐司沒有過多的甜味鹹味，平平實實的味道可以搭配任何食材。黑芝麻要炒香磨碎，香味才濃郁。 85%的含水量，吐司柔軟，放三天也不幹。 剛揉的時候有點崩潰，堅持揉下來就ok了，不用減水量。 方子來自西川功晃。

原料

金像高筋麵粉 500g, 水 325g, 牛奶 100g, 鹽 10g, 酵母 10g, 奶粉 25g, 細砂糖 20g, 黃油 30g, 黑芝麻炒香磨碎 35g

步驟

1除黃油和黑芝麻以外的材料揉均勻，加入黃油揉至完全階段。揉面的最後五分鐘加入炒香磨碎的黑芝麻

2第一次發酵90分鐘。50分鐘後翻面拍打麵糰繼續發酵

3等量分成4份麵糰，中間醒發30分鐘

4造型後放入吐司模，最後發酵1個小時

5發酵至8分滿，加蓋，200度烤40分鐘左右

6出爐後輕摔吐司盒，排出空氣，拿出散熱

7一層芝士醬，一個半熟煎蛋。吃著吃著又加了一勺自家的油潑辣子，真好吃，哈哈哈這吐司就是像白饅頭一樣白搭

小技巧

黑芝麻炒香之後，要適當的研磨一下，加入土司後，香味才能散發出來。  85%的含水量，吐司柔軟，放三天也不幹。 剛揉的時候有點崩潰，堅持揉下來就ok了，不用減水量。