摩卡酥 0

原料

中筋麵粉: 150克,水油皮, 豬油: 40克,水油皮, 低筋麵粉: 100克,油酥, 豬油: 50克,油酥, 摩卡餡: 400克,(如果嫌麻煩可以用紅豆沙餡),餡料, 細砂糖: 35克,水油皮, 水: 60克,水油皮, 可可粉: 5克,油酥, 栗子: 500g, 食用油: 100g, 細砂糖: 200g(因為我的栗子非常的甜所以我只用了100g), 可可粉: 3g(我加了5g感覺可可味道太重我不太喜歡)

步驟

1板栗去殼,用清水浸泡過夜,浸泡到栗子完全脹發,表皮沒有褶皺。此時,可輕鬆的將板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一個小盆里,用電高壓鍋隔水蒸40分鐘(選豆類)

2壓好的板栗十分酥爛,將煮好的栗子加入適量的清水到料理機里打成泥狀,加的水越多等下翻炒的時間久會越長

3絞打好的栗子泥倒入鍋里,加入細砂糖,開始翻炒

4一直用中小火翻炒,分次加入食用油,每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發,餡會越炒越稠厚

5關火加入3g可可粉

6因為餡料變涼後會偏干,所以不要炒的太乾了

7把150克中筋麵粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮麵糰。需要稍微多揉一會兒,直到麵糰表面光滑

8把100克低筋麵粉,50克豬油,5克可可粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘

9用手掌把水油皮麵糰壓扁,在壓扁的水油皮麵糰上放上油酥麵糰

10用水油皮把油酥包起來

11包好的麵糰收口朝下,用手掌再次壓扁

12在案板上撒一薄層麵粉防粘,用擀麵杖把麵糰擀成長方形

13把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來

14把另一段也向中心線翻折,兩端都翻折好的面片,再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子)

15折好的面片,轉90度,橫過來

16再次用擀麵杖擀成長方形

17重複第13—15步,再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘

18鬆弛好的麵糰,橫過來再次擀成長方形

19沿著長方形的一端,把面片捲起來

20捲起來的麵糰,用刀切成20份

21切開的麵糰,在切面可以看到黑白分明的線條

22把麵糰切面朝上,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片

23包上餡料,收口

24把收口朝下放在烤盤裡

25放進預熱好的烤箱烘烤

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