原料
牛肉: 800g， 佐料: ， 鹽: 適量， 孜然粉: 適量， 辣椒粉（蘸水）: 適量， 黑胡椒: 適量， 白鬍椒: 適量， 料酒: 適量， 香油: 適量， 雞精: 適量， 生抽: 適量， 其他: ， 胡蘿蔔: 半根， 洋蔥: 半根， 香芹（小）: 一根， 姜: 適量， 食用油: 適量， 芝麻: 適量
步驟
1我用的是一塊重量約800克的牛肉，要選用脂肪與肌肉交錯的肉肉，所以買了一塊上腦肉，這樣做出來口感超棒！
2切成這麼大的塊
3把筋頭巴腦的都剔除出去
4就一個字～洗～！大概洗8到9次，洗到水呈淺粉色，肉發白
5洗到這樣，並儘量攥干水分，洗得過程中可以揉一揉肉肉，幫助血水出來，但不要揉碎哦
6調料除了辣椒麵，香油都放里～揉均勻，建議戴上一次性塑料手套好好按摩～
7胡蘿蔔，洋蔥，姜切片，香芹切段，一起放入肉肉中，再次按摩！！！
8揉好後，倒入適量的香油（兩勺），適量食用油繼續揉勻，這樣可以封住調料的味道，也可以使肉質更嫩。但是！不要先放油，不然調料的味道進不去了！！封上保鮮膜入冰箱，冷藏4個小時～6個小時。
9把胡蘿蔔，洋蔥，香芹，姜都挑出來，下一步就是炒肉了
10鍋里放少量油，入肉，這一步主要是去除肉中的水分，避免在烤得過程中出水
11炒出很多湯，大概7成熟就好了
12再次放入辣椒麵，孜然，芝麻！辣椒麵我用的單山蘸水，（這個很推薦大家用）有鹹味，如果你沒有這個可以嘗嘗肉，再加入一些鹽，口味可以重一些～
13烤盤刷油，放入肉肉，我用小烤箱，不知道多少火，（手動捂臉，200度左右吧）大概烤10～15分鐘，中間翻一次面！！
14完成啦～風乾一天口感更好！！！
15一大塊肉烤完也就這一碗～終於知道為什麼外面的牛肉乾為什麼這麼貴了～一周內吃完哦，不吃的時候就用一個樂扣的小盒的蓋好，常溫保存即可。
