吉祥團圓 0

原料

草魚肉400克,肥豬肉5克,魚鱗250克,豬肉皮500克,泰國雞醬200克,煎餅3張,麵包糠300克。調料鹽10克,雞精5克,生粉20克,香油5克,胡椒粉2克,色拉油1500克,雞蛋清20克,雞蛋黃200克。

步驟

1、魚鱗和豬肉皮洗凈,放入盤中加500克熱水、鹽5克上蒸箱大火轉中火蒸3小時,加入泰國雞醬拌勻,再放入蒸箱中火蒸30分鐘,取出魚鱗、肉皮後放入冰箱成凍,取出切1厘米見方的塊。 2、魚肉、豬肉用打碎機內攪成蓉,加鹽5克、雞精、雞蛋清、生粉、香油、胡椒粉攪勻,汆成直徑為2.5厘米的球。 3、將制好的凍釀入魚丸中,裹勻蛋黃粘麵包糠。 4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時下入魚丸小火炸3分鐘至金黃色撈出,盛入煎餅中即可。 特色 外酥內嫩,口味層次分明。