原料
杏仁粉: 60g， 純糖分: 60g， 色粉: 適量， 普通蛋白: 55g， 糖粉: 50g， 蛋白粉: 1/4勺
步驟
1第一步：準備工作 稱量所有原料，最好用精確到0.1g的稱，稱量儘可能精確，將杏仁粉和糖粉用手持打蛋器攪拌均勻
2第二步：打發蛋白霜 將糖粉和蛋白粉混合均勻，液化蛋白中加入適量色粉，在打蛋盆中打出魚眼泡，糖粉和蛋白粉混合物分4次加入到蛋白中，打發到十分發
3第三步：攪拌 將杏仁粉、糖粉的混合物（TPT），倒入到打發好的蛋白霜中，用翻拌手法，攪拌到看不到蛋白霜
4第四步：擠餅身 將攪拌好的麵糊，裝入裱花袋中，在烤墊上擠出直徑3.5厘米左右的馬卡龍餅身，擠的時候一定要注意裱花嘴是垂直烤墊，並且和烤墊有一定的距離
5第五步：振盤 擠好的馬卡龍，連同烤墊一起放入到烤盤中，然後把烤盤端起50厘米左右的高度，雙手放開，讓烤盤自然下落，這樣反覆幾次，如果馬卡龍表面有比較大的氣泡，可以用牙籤挑
6第六步：烘烤 烤箱不需要預熱，設置上下火50℃，開啟熱風功能，烤盤放入烤箱中下層，烤箱門上插一根筷子，烤10-15分鐘至表面形成一層略硬的殼，將烤箱開上烤管200℃，單上火烤6分鐘，烤6分鐘後裙邊已經起的很高了，再調成單下火200℃，烤8-10分鐘。以上溫度作為參考，要根據自己所用烤箱實際情況來調整，比如烤箱溫度偏高單上火和單下火溫度就要調低，看到裙邊微微上色即可
7第七步：馬卡龍保存 擠好夾餡的馬卡龍，可以放到密封性好的盒子裡，然後盒子放到冰箱冷藏可以保存一周，如果放到冷凍可以保存一個月，吃馬卡龍之前，提前一晚上把馬卡龍從冰箱拿出來，在室內放置幾個小時後，在開始食用
小技巧
法式馬卡龍製作相比較意式的，製作過程要簡單些，但是穩定性不如意式的穩定，主要是蛋白霜製作方式不同，法式製作注意蛋白霜打發，不要打發過度！另外法式的因為沒有熬糖水，所以晾皮比較難晾好，這裡我們可以試一下豬豬老師的法式烘烤方法！ 此烘烤方法來自圓圓豬老師《樂享烘焙》一書！ 烤好的馬卡龍出烤箱後，一定要馬卡龍把烤墊移出烤盤，防止烤盤上的溫度對馬卡龍繼續加熱，讓馬卡龍上色。移出烤盤後，放置一段時間等馬卡龍完全涼透了，既可以讓馬卡龍剝離烤墊，然後對馬卡龍配對，放到晾乾架上開始擠夾餡。
