原料
榴槤肉: 150克， 雞蛋黃: 2個， 鹽: 1克， 牛奶: 80克， 淡奶油: 150克， 細砂糖: 50克
步驟
1冰激凌機冷凍桶提前冰箱冷凍15個小時。
21·牛奶加熱至沸騰備用。
3蛋黃，白砂糖，鹽混合打發至蛋黃髮白。
4將溫熱牛奶緩緩倒入打發的蛋黃里。不停攪拌防止蛋黃燙熟。
5燒一鍋水，微沸轉中小火，將蛋黃糊倒入容器隔水加熱至78度。期間不停攪拌，防止雞蛋高溫燙熟，沒有溫度計看蛋黃糊微粘稠，抬起打蛋器蛋液不容易低落關火，把盆做在冰袋上降溫。
6榴槤肉放料理機低速打15秒。
7過濾榴槤肉，濾掉纖維。
8將榴槤肉倒入晾涼的蛋黃糊里攪拌均勻。倒入淡奶油攪拌均勻。冰箱冷藏一夜。
9倒入冰激凌機攪拌成軟冰激凌即可食用，也可以直接放冰箱密封冷凍，吃之前開蓋回溫15分鐘左右，用冰激凌勺子挖球吃。這個冰激凌的乳脂含量高，香甜入口即化，買的冰激凌是比不了的。
10挑選榴槤金枕的最好。大的成熟度高。3斤的榴槤大概能出250克—350克的榴槤肉。
小技巧
建議用冰激凌機做。手動打蛋器攪拌出的成品都是冰渣。糖的量根據榴槤的甜度增減。熟透的香甜的榴槤糖量控制在40—50克，沒熟透的糖量控制在50—70克。
