double fromage cheesecake北海道雙層芝士蛋糕最終完美改進版/少糖健康版(內附完美的海綿蛋糕的方子)

原料

【海綿蛋糕層】: , 雞蛋: 3個(蛋白蛋清分離), 牛奶: 55克, 低筋麵粉: 70克, 抹茶粉: 7克(如果做其他味道可以換成其他的粉, 糖: 40(加到蛋清里), 【中間的芝士層】: 6寸蛋糕的量, 奶油奶酪: 218, 白巧克力: 30g, 糖: 20g, 楓糖漿/蜂蜜: 20g, 低粉: 6g, 35%的奶油: 50g, 抹茶粉: 5g, 【上層馬斯卡彭芝士層】: , 馬斯卡彭芝士: 93g, 蛋黃: 1個, 吉利丁: 6g, cream: 130g, 楓糖漿: 20g, 糖: 30g

步驟

1蛋白蛋清分離出來,先把蛋清打發到倒盆不撒的地步hhh

2海綿蛋糕層除了蛋清以外的所有東西混合到如圖的狀態,剛好能滴下來的樣子。

3然後和蛋白糊混合,攪拌均勻,用如圖的手法。然後進烤箱 170度15min

4下面來做cream cheese層

5先把奶油奶酪室溫軟化,然後打發到順滑無顆粒。

6然後逐漸往裡加入液體,攪拌均勻,最好是無顆粒。之後篩入粉類,然後攪拌均勻。如果可以的話可以用篩網篩一波~

7都準備完畢以後把芝士糊倒入海綿蛋糕的模具里,得進入烤箱150度30min

8最後是馬斯卡彭芝士層啦w

9這一步要隔水加熱!先把馬斯卡彭和蛋黃以及朗姆酒以外的東西都放到盆子裡一起加熱,直到融化成水狀的

10吉利丁融化成水,加入馬斯卡彭糊里。攪拌均勻。 然後等溫度在涼一點加入朗姆酒。攪拌均勻,倒入模具里作為第三層。

11放到冰箱裡冷藏,讓馬斯卡彭層成型,順便多出來一點芝士糊也冷藏起來,大概4-6個小時大蛋糕成型了以後把多餘的芝士糊融化以及蛋糕多出來用攪拌機打成碎,用芝士糊把蛋糕粘起來w

12撒完粉如圖w

小技巧

1.下面的海綿蛋糕層加一點牛奶,這樣口感會鬆軟一點 2.酒在芝士糊溫度沒那麼高的時候最後加,為了讓酒少一點揮發 3.多餘的海綿蛋糕凍起來凍硬了以後再打碎撒粉,這樣會打的更碎更柔軟一點w