虎皮鳳爪 0

原料

雞爪: 8個, 豆豉: 少許, 薑片: 2片, 蒜碎: 適量, 鹽: 1勺, 油: 適量, 料酒: 1勺, 蜂蜜: 1勺, 白醋: 1勺, 白勺糖: 1勺, 老抽: 1勺, 生抽: 1勺, 五香粉: 5g

步驟

1準備好材料,洗凈雞爪,剪除指甲。鍋里防水,雞爪放入水中加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。

2煮好的雞爪沖涼後,晾乾。雞爪分為二,這樣更好進味。

3用蜂蜜和白醋兌好蜂蜜白醋汁,讓雞爪均勻的沾上兌好的蜂蜜白醋汁。然後晾乾,儘量晾乾水分,免下一步油炸時濺油。

4鍋里放油加白糖小火煮成糖色,見冒小泡糖色成黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色。鍋里稍有,油燒五成熱迅速下雞爪炸成金黃色。

5炸好的雞爪瀝乾油趁熱放入涼水中,並在水中加鹽和五香粉浸泡2個鐘頭以上。經過浸泡後雞皮就已經膨脹,用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和鹽做好滷汁。

6滷汁連同雞爪一同放入鍋中,大火燒開小火燜一下然後用水澱粉收汁。將雞爪和收好的汁一起裝入碗中蒸十多分鐘,是雞爪更入味雞皮更軟和。

7最後裝盤,就完成了。