原料
糖: 70g， 蛋黃: 4個， 煉乳: 200g， 香草精/香草莢: 幾滴， 低筋粉: 35g， 白砂糖: 50g， 抹茶粉: 10g， 蛋黃: 3個， 牛奶: 30g， 玉米油: 20g， 蛋白: 3個， 香草精: 適量
步驟
1烤箱預熱180度，準備好乾凈的蛋糕烤盤，烤盤底下墊一張油紙，如果是活底烤盤，烤盤底要用錫紙包好包嚴。把70g白砂糖放在小奶鍋里，小火加熱，直到糖都融化並且變成黃色-琥珀色。把糖倒進蛋糕烤盤。糖會很容易凝固所以動作要快。
2下面準備中層的蛋黃醬。 把煉乳蛋黃和香草精混合均勻放置在一邊。
3下面來做抹茶戚風蛋糕。抹茶這裡用的是小山園的若竹，其他的品牌在顏色和味道上可能會有差異，還請大家自行調整。
4抹茶粉和低筋粉混合過篩，加入蛋黃牛奶玉米油和香草精，用刮刀混合均勻。
5蛋白加糖打發至濕性發泡，分三次加入到上一步的抹茶麵糊中。建議做戚風蛋糕還不過關的朋友去專門的戚風蛋糕菜譜里看一下過程細節這裡就不贅述了。
6把用錫紙包好的烤盤放到另一個烤盤裡，倒一些溫水，烤盤最底層是焦糖，然後倒入蛋黃醬，然後再倒入抹茶蛋糕糊，放入預熱好的烤箱中層
7溫度調整至175度，烤大約50分鐘左右，確認烤好之後取出晾涼。我用的是嵌入式烤箱，請大家根據自己的烤箱調整溫度和時間。
8等到烤盤不燙手了，就可以脫模了，注意你的蛋糕上面是鼓起來的，倒過來底面肯定就不平，所以要儘快用刀把鼓出來的部分切掉。如果跟我一樣是活底模具，可以不用倒扣，從底下把蛋糕托出來，用刀切掉上面的部分，如果是固底模具，就是倒扣脫模，從下面把鼓起來的蛋糕切下來。然後切成你喜歡的形狀。
