原料
低筋麵粉: 110g， 轉化糖漿: 80g， 花生油: 30g， 梘水: 2g
步驟
1攪拌轉化糖漿、花生油、梘水，攪拌均勻直至乳化狀。
2倒入低筋麵粉，採用翻拌的方式，儘量不要揉，避免起筋。
3保鮮膜包好（有點粘手，可帶上一次性手套操作），鬆弛半個小時（其他配方都是要求鬆弛一兩個小時，這個不用，皮自己很軟了，半小時足夠了）
4趁鬆弛餅皮的功夫，分割餡料，根據3:7的比例，我都是做50g的月餅，這個量的餅皮夠做11到13個，看每個人的手法和熟練度。
5分割餅皮，15g一個（我是新手，一般會用到17或18g才包得住）。稍微揉圓即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米澱粉，用大拇指將餅皮中間按扁。
6取餡料，用虎口慢慢地將餅皮推上去。最後收口。
7可以在模具中撒點玉米澱粉，壓好後，在表面稍稍噴點水。
8烤箱上火230度，下火180度烤7分鐘，烤至表面發白，放涼。
9表面花紋刷蛋液（一份全蛋加少許油），刷兩遍。不要貪心，稍微刷下即可。
10烤箱上火200度，下火180度烤十分鐘。烤完馬上開烤箱門晾涼！！這個很重要！！我有一次忘記了，月餅被烤箱餘溫又烤裂了。
小技巧
室溫可放半小時以上 如果放冰箱冷藏，要放室溫1到2小時 鬆弛好的麵糰不要揉搓，直接分割搓圓就可以，粘手的話，可用玉米澱粉（模具里也可以撒些） 包的時候，皮和餡不要有空氣，包完緊緊捏幾次 蛋液：全蛋液加少許水，再過濾次 餅皮開裂的原因： 餡太濕（試著加一些熟的糯米粉，或者用牙籤給表面打眼） 底部大的原因： 餅皮偏軟，可提高麵粉量或減少液態原料，還可以降低上火，提高下火
