原料
麵粉2杯，水3/4杯，澱粉少許
步驟
1.把2 杯普通麵粉(約等於280克左右)放在和面的容器里，將3/4杯水(180ML)慢慢邊加入邊用筷子攪拌成容器中沒有散粉的程度.按照俗語」軟皮餃子硬皮面」的原則，可以適當隨意調整水量. 2.這個比例和出來的麵糰是適中軟硬的.如果要做雞蛋面，就要先放蛋液，再酌情減少水量.如果要口感更韌的，就再減少水量，把麵糰和得硬一些. 3.把面揉合成麵糰.如圖A.基本上應該是容器麵糰手上都是乾淨的.蓋上(用保鮮膜或者容器蓋子都可以，主要防止水分流失麵糰表面干硬)醒面至少兩個小時. 4.把醒好的麵糰拿出來放在事先撒了少許澱粉(STARCH)的案板上，稍微揉一揉，擀開，再摺疊，再擀開，再摺疊，直到差不多到自己需要的麵條厚度.每一層中間撒少少的澱粉.見圖B.如果不要求麵條很長條，可以每次都切一刀，然後撒上少許澱粉疊放再擀開. 5.用刀切面成自己喜歡的寬度.見圖C. 6.把切好的麵條用少許澱粉拉開撥散即可.見圖D.
小技巧
以前我用普通麵粉當防沾粉,每次要用很多很多乾粉,而且稍微放一會兒再煮就粘在一起.更不用說第一次把剩餘的麵條放塑料袋冰箱保存,次日成變一團麵疙瘩!失敗後,無意間從先生那裡聽取的秘訣----用少許澱粉防沾!這樣,麵條可以擀很薄,煮出來的面潤滑,剩餘的麵條包裝好,什麼時候拿出來都不會粘在一團,可以提前有空的時候就擀好麵條.包餃子也同樣用澱粉替代麵粉做防沾,效果好很多.
