原料
可可液塊: 50克， 可可脂: 25克， 法芙娜黑可可粉: 5克， 淡奶油: 8克， 卵磷脂: 0.5克， 糖粉（不含澱粉的那種）: 20克
步驟
1在乾淨無水的容器里放入全部的切碎的可可液塊和可可脂，黑可可粉；
2隔水加熱，水溫控制在40-50度之間，不停的攪拌物料，看到液塊，可可脂融化後，就離開熱水，讓巧克力的溫度降到40度以下(絕不能高於40度)
3淡奶油加糖粉也隔水加熱溶化，加熱時要不斷攪拌，讓糖充分溶化在淡奶油中，溶化完以後可以嘗一下，是不是細膩了,然後再把糖牛奶的溫度降到35-40度,絕不能高於40度。
4把已化好的糖奶液慢慢地（一定要慢哦）分次加入已融化的可可液塊可可脂液中，溫度保持在40度以下，邊加邊快速攪拌，加完後加入卵磷脂，繼續攪拌，到料溫到33-35度左右，直接裝入你喜歡的模具，放入冰箱冷藏定型，脫模即可。
小技巧
巧克力基礎知識：巧克力含可可脂和可可粉的分量就是巧克力的百分比，例如含可可脂20%、可可粉40%的巧克力就是所謂的60%的巧克力;不過同樣是60%的巧克力，如果可可脂占35%，可可粉占25%，就比前一巧克力更高級，又因為可可脂加溫後流動性好，做出的巧克力可以覆蓋蛋糕表面; 純巧克力=可可脂+可可粉；苦甜巧克力=可可脂+可可粉+糖；牛奶巧克力=可可脂+可可粉+糖+奶粉；白巧克力=可可脂+糖+奶粉；
