原料
雞: ， 土豆: ， 青椒: ， 紅椒: ， 小紅尖椒: ， 洋蔥: ， 八角: ， 香葉: ， 桂皮: ， 花椒: ， 料酒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 冰糖: ， 鹽: ， 生抽: ， 老抽: ， 白鬍椒粉:
步驟
1雞斬成塊，我用的是超市賣的生鮮雞，已經處理好了。多過幾遍冷水，洗乾淨，用料酒和薑片腌制一下去腥；
2起油鍋，炒香花椒、八角、香葉、桂皮，倒入雞塊炒至變白，盛出來；
3鍋內再放一點油，加幾顆冰糖中火炒至融化，棕紅冒大泡之後，迅速倒入雞塊翻炒上色；
4鍋內加入足夠多的水，再加入適量生抽、少量老抽和現磨白鬍椒粉，煮開之後，蓋上鍋蓋小火燜煮；
5燜煮至少15分鐘後，開始處理蔬菜，首先將土豆去皮切成滾刀塊，另外起鍋，加一點油，將土豆塊煎至四面焦黃，倒入燉雞的鍋內，攪拌一下，這時候蓋不蓋鍋蓋，火大火小，根據鍋里還剩的湯決定。土豆燉的太久也不好；
6青椒、紅椒和洋蔥切塊，生薑、大蔥和大蒜切片，小紅尖椒斜切成段，另外起一個油鍋，炒香生薑、大蒜、大蔥和小紅尖椒，再倒入青椒、紅椒和洋蔥炒出香味；
7土豆燉到邊緣沒有稜角，可以輕易用筷子戳穿時，加鹽調味，再加入炒好的蔬菜，翻炒均勻，不蓋鍋蓋大火煮半分鐘即可。
小技巧
1、燉雞的時候可以加一罐啤酒，使肉質細嫩； 2、這種做法不會太辣，喜歡辣的可以在炒香料的時候加入一些干紅辣椒； 3、加水可多不可少，這種需要燉煮的菜，過程中都不能再加水，一定要一次加夠； 4、我喜歡生一些的洋蔥和青紅椒，喜歡軟的可以多煮一會兒。
