原料
柚子: ， 鹽: ， 白砂糖: ， 檸檬汁:
步驟
1將柚子皮用鹽擦洗乾淨，主要是為去掉它表面的果蠟。剝下來切成條狀，切掉內側約1/2的白瓤
2準備好的柚子皮倒入鍋里，加入清水沒過皮，再加入一撮鹽，大火煮開1分鐘左右
3將柚子皮瀝干後在清水中浸泡隔夜，這一步是為了讓柚子皮更好的穩定、定型
4瀝干水後再倒入鍋里，然後倒入新的清水，大火再次煮開1分鐘左右。前後兩次煮開可以很好的去除柚子皮的苦澀味，倒出瀝干
5將煮好的柚子皮倒入平底鍋，將細砂糖倒一半的量進去
6擠入檸檬汁，再倒入清水，清水的量大概沒過糖再多一點就好。開火加熱，讓糖全部融化，蓋上鍋蓋轉小火煮5―10分鐘
7將剩下的糖倒進去，再次蓋上鍋蓋小火煮5―10分鐘。分兩次倒入糖是為了讓糖被更好的充分吸收
8揭開鍋蓋，轉大火將糖漿收干，到鍋里出現不停翻滾的白色泡沫，幾乎沒有流動性糖漿時即可關火
9揀出柚子皮，放在網架上晾涼至室溫
10最後在砂糖里滾一圈，至柚子皮表面都沾滿砂糖即可
小技巧
1.果皮和糖的比例大概是1：1，就是處理好的果皮有多重，就用多少糖。 2.收干糖漿時注意火候，不要煮過火，糖漿會變硬或變成焦糖 3.鍋里剩下的糖漿不要浪費，加水煮開就是柚子茶
