原料
雞蛋: 2隻， 番茄: 2隻， 鹽: 少量， 糖: 少量
步驟
1煮開一鍋水，番茄放進去煮半分鐘，剝皮，切成小塊；
2雞蛋打散，用筷子攪出細膩的泡沫。蛋液里要打入足夠的空氣，才能炒得鬆軟；
3鍋燒熱，入油燒到略冒煙，倒入蛋液並不停翻動，等所有蛋液基本凝固，關火併用鏟子切成小塊；
4倒出雞蛋，余油燒熱，倒入番茄翻炒，可以加一點水，要炒到番茄軟糯，釋放出大量汁水；
5加入雞蛋，一點糖，適量的鹽，關火併攪拌均勻；
6用大碗盛米飯，澆入番茄炒蛋，酸甜可口的番茄炒蛋蓋澆飯就好啦~攪一攪，開吃~
小技巧
打雞蛋的時候一定要充分用力的攪打，將雞蛋打到有很多泡沫產生，將蛋液充滿空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完後才能夠變得更加彭松，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。 兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，適當的用油量不僅會讓炒出來的雞蛋更加的蓬鬆，雞蛋吸收了油脂口感也會變得更好味道也更香。 炒番茄的時候要想得到更多的汁水，可以適當的按壓番茄，我自己是喜歡將番茄炒得比較爛的~
