原料
香菇: 三個， 五花肉: 500g×2， 蒜: 一頭， 洋蔥圈（小）: 兩頭， 油蔥酥: 適量， 花雕酒: 20ml， 六月香醬油: 20ml， 老抽: 40ml， 生抽: 40ml×2， 醬油膏: 20ml
步驟
1先把五花肉切小塊，差不多三厘米左右，我買的時候市場的大姐幫我切好了很nice 的一位大姐。人很好，而且她很清楚做滷肉的五花肉不能皮太厚，所以這次做的很成功肉非常重要！
2把所有的配料都切成碎碎的小丁兒，香菇，小洋蔥頭，要發白色的，我用了兩個因為後面還要放油蔥酥。蒜，都要切的非常小。
3所有東西準備好之後，就要煸肉了，在鍋里放很少的油，為了不會沾鍋，然後就是不停的翻炒，把肉裡面的油都逼出來，這步不能省，如果肉肥就要重複的編三次，這樣的肉好吃不膩，煸成金黃色就差不多了。把油都濾出去。
4油煸的差不多了，就可以陸續放作料了，先放花雕酒，然後，冰糖，把所有切的丁兒一起放鍋里。不停的煸炒，這時放入五香粉，差不多20ml。把老抽40ml，生抽20ml，還有醬油膏20ml都倒進去，香味兒四溢了！再放入洋蔥酥，哇很壯觀！這時倒入熱水基本跟肉一樣的量就行，再把之前煮好的雞蛋放進去開始滷了。
5這個很重要！自己基本做不好，還是市場買來方便，北京的三源里市場就有賣。
6到這步我會換成砂鍋，味道更好！做滷肉飯必須要有充足的時間。基本鹵就要一個半小時，而且要用勺子抄底翻滾，要不就會糊！！！
7這時翻炒好後倒入熱水。
8到這步我會換成砂鍋，味道更好！做滷肉飯必須要有充足的時間。基本鹵就要一個半小時，而且要用勺子抄底翻滾，要不就會糊！！！
9好吃的滷肉飯出鍋了！！！
小技巧
醬油膏只是調口感不能代替醬油用，在砂鍋的滷肉過程中，要時不時去攪拌，否則容易會糊鍋，還有就是如果覺得不夠咸可以再倒點生抽20ml，我全程沒有用鹽！最後如果有黑芝麻可以放點點綴。可以用水煮點青菜，放上，可以清口。
