原料
杏鮑菇（中等大小）: 六個， 臘肉（有肥有瘦後腿臘肉最佳）: 70g， 紅辣椒（二荊條最佳）: 一支， 紅花椒: 15粒， 薑片: 5片， 蚝油: 半勺， 蒸魚豉油（生抽）: 一勺， 料酒: 一勺， 糖: 一勺
步驟
1所有調味料匯成一碗，臘肉本身比較柴，切薄片可以改善口感。 杏鮑菇切0.8cm厚 薑片儘量薄，辣椒菱形段。二荊條不辣且香，嗜辣患者請用更猛的品種 最後用50ml水➕一勺澱粉作為最後的勾芡（這一步沒材料可省略）
2因為臘肉比較柴的屬性，為了不把它煸得更柴，所以本菜通篇小火，火候不用調。臘肉片下鍋小火稍煸出油（約半分鐘）
3用小火煸出的油繼續用小火把辣椒花椒薑片煸一分鐘，
4放入杏鮑菇，一分鐘炒到有點軟時，蓋上鍋蓋悶一分半， 這一步可以用杏鮑菇的水汽把臘肉的煙燻味打進杏鮑菇里，非常入味。
5倒入剛才準備好的一碗調味汁，炒勻。
6剛才準備好的一勺澱粉加50ml涼水做成的芡汁，繞圈淋下，稍加翻炒，杏鮑菇變瑩潤了即可出鍋。 勾芡可以使入口更滑嫩，不加的話口感打折
小技巧
杏鮑菇炒出來的體積會比生杏鮑菇小很多，所以建議起碼中號五六個才夠吃。 切臘肉一定要用快刀才能切薄 圖上的辣椒花椒和臘肉都是下廚房市集購入，臘肉來自松桂坊的後腿臘肉，辣椒花椒來自古蜀味道
