南瓜紅豆軟包 0

原料

高筋麵粉: 250克, 南瓜粉: 10克, 雞蛋: 35克, 牛奶: 140克, 細砂糖: 35克, 鹽: 3克, 奶粉: 10克, 活性乾酵母: 4克, 黃油: 20克, 豆沙餡: 180克

步驟

1麵包皮料:把除黃油以外的所有材料倒入廚師機,先低擋到高擋,攪打到擴展狀態放入黃油,繼續攪打到出手膜。

2面盆里刷上薄薄的油,面揉成團放入盆內,蓋上保鮮膜進行基礎發酵。(刷油防止取出的時候粘盆)

335度左右發至麵糰二倍大,用手沾麵粉戳個洞,無回縮就可以了。

4取出麵糰按揉排氣,然後平均分成九份。

5把麵糰分別揉成圓形,蓋保鮮膜醒發十五分鐘。

6醒發的過程中可以把豆沙餡分成九份,每份20克搓成球形。

7把麵糰按平,用擀麵杖擀開,包上豆沙餡,口要捏緊。

8麵糰捏緊的口朝下,放入烤盤中,中間距離留足,不然會粘住。放在溫度37度,濕度80度左右的環境進行二次發酵。

9發酵至二倍大,差不多一個小時左右,取出篩上高筋麵粉。

10烤箱預熱180度,烤20分鐘,中間見麵包顏色發深可蓋上錫紙。

小技巧

牛奶可根據麵糰軟硬度適量添減,麵糰揉的過程可按一按柔軟度,硬的話可以添加。

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