原料
牛裡脊肉: ， 蚝油: ， 荷蘭豆: ， 胡蘿蔔: ， 料酒: ， 醬油: ， 鹽: ， 生粉: ， 蔥: ， 姜:
步驟
1將牛肉洗凈，荷蘭豆掐去兩頭的絲，對半切，胡蘿蔔去皮切薄片
2將牛肉切片，加少許鹽，醬油，油，水抓勻腌制半小時
3荷蘭豆，胡蘿蔔在開水中斷生，瀝干備用
4鍋中坐油見熱，將胡蘿蔔，荷蘭豆倒入稍翻炒
5加蚝油一大勺，半小勺鹽，一小勺糖
6一大勺料酒稍翻炒起鍋
7另起油鍋見熱，將腌制好的牛肉倒入油鍋，炒至7分熟
8倒入荷蘭豆，蒜末，薑片，翻炒至香
9勾薄芡收汁即可
小技巧
1.重蚝油輕醬油，少鹽，少糖。 2.牛肉不用切太薄，否則口感不好。 3.做法二中需加點水，肉會比較嫩。 4.選擇牛肉的時候，最好選裡脊肉。 5.如果不懂得肉的部位，可在選擇牛肉時，輕拍肉塊，越會顫悠的肉越嫩。
