傳統年味腌臘雞腿

原料

雞腿: 500g, 花椒: 8g, 鹽: 28g, 香葉、八角: 一個, 高度數白酒: 15-20ml(根據自己口味調整)

步驟

1如果選用速凍雞腿就提前一天拿出雞腿室溫解凍。 新鮮的雞腿就直接用。 注意,雞腿不要洗。

2準備好一些廚房紙巾,把雞腿上血水擦乾,擦到表面沒有水分乾燥的狀態(不要省去這一步驟),然後把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。

3把香料炒一下,出香味,鹽微黃就是好了。

4把雞腿從根部剪開,讓整個肉可以展開,這樣味道才會進去,並且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞,處理好所有的雞腿。

5給處理好的雞腿四周抹上白酒,然後再抹一層炒過的鹽,這樣就可以封起來腌漬了。

6用重物壓在雞腿上,腌漬24小時左右(雞腿沒有豬肉之類的大隻,也容易入味,不需要壓太久)。

7然後用繩子穿在雞腿上,曬10天左右,等到雞腿發紅就算曬好了。 雞腿這時候已經縮水了很多,曬得很小隻了。 保存方法:放入速凍,嗯,半年都沒事…不要冷藏!

8至於怎麼吃,我寫一下,可以把曬好的雞腿洗乾淨,擦去表面的花椒之類的東西,用生薑蔥擺一下,上鍋蒸20分鐘,然後切片吃。 還可以臘雞腿炒飯,真的很好吃哦!用蒸熟的雞腿炒。 或者蒸熟的雞腿燒湯的時候放一些,湯立馬好喝很多!香~