口水一地的口水雞

原料

雞腿: 2隻, 辣椒紅油: 適量, 花椒麵: 適量, 鹽: 適量, 醋: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 芝麻油: 適量, 白糖: 適量, 香蔥: 適量, 薑末: 適量, 蒜末: 適量, 黃瓜: 一根, 香菜: 一根

步驟

1雞腿去骨。

2在雞腿肉內側撒少許鹽揉勻。

3把雞腿捲起,用繩子綁起。雞腿骨先別扔,留著和肉一起煮,借個味兒。

4用稍小的鍋燒水煮雞腿,涼水下鍋,加倆薑片。水開之後關小火,煮八分鐘,然後不要揭開鍋蓋,再燜五分鐘。切記時間不能長,要不雞肉就老了。

5煮雞腿的時候可以另起鍋做紅油,這兒忘了拍照了。辣椒麵中加少許花椒麵和鹽拌勻,熱鍋燒油,待油溫八成熱的時候,把油澆到辣椒麵上,邊倒油邊用筷子攪拌辣椒麵。還可以用烤箱烤一點花生米,晾涼去皮壓碎備用。

6煮好的雞腿放入冰水中冷卻,可以使雞皮緊縮,口感更為Q彈。

7雞腿冷卻的時候,可以調汁兒。3:1:1的比例加入生抽、醋和白糖,可以加少少的老抽調色,按口味再加少許鹽,然後加蔥姜蒜末和香菜末,香油,紅油,花椒麵。

8黃瓜切絲兒墊底,雞腿切小塊碼盤。

9澆上調料汁兒,撒上花生碎和香蔥末,上桌開吃。

小技巧

1.雞腿也可以不去骨,啃著也很有滋味,煮的時間相同,煮八分,燜五分。如果用雞翅來做的話就酌情減少煮的時間。 2.用菜籽油來炸紅油更香,沒有就一般的植物油都可以。