原料
菠菜 涼開水 普通麵粉 鹽: ， 蒜粒 生抽 香醋 白糖 雞精: ， 辣椒紅油 花椒油 香菜: ， 胡蘿蔔 香酥花生仁: ， 三文魚刺身 刺身醬油 芥末醬:
步驟
1打菜汁：? 菠菜適量擇洗乾淨後焯水至熟，撈出沖涼，切成段裝入料理機，加適量涼開水，攪打成菜汁，然後濾去菜渣，留汁備用；
2? 菠菜汁里加入事先晾涼的開水，在保證色澤鮮綠的情況下儘量多加一些水
3和面：普通麵粉適量（根據家人食量，哈哈）捏入一丟丟鹽，加少量菜渣（雖然後面「洗面」時會被洗掉一些，但總會留下一些，好有哲理哦！），多次少量加入菠菜汁將麵粉揉成光滑的麵糰；
4洗面：? 將麵糰放入揉面盆，加入少量菠菜水，在水中揉搓麵糰，將澱粉揉出溶於水中，然後把澱粉水倒入一隻大容器；
5? N次重複上一步驟，直到麵糰的澱粉被全部洗凈，只剩下少量綿勁的麵筋；
6? 將澱粉水過篩，濾去渣子和細碎的麵筋，靜置一夜，使澱粉沉底；
7攤皮：? 第二天早上，將已分層的澱粉水的上層的清水倒掉大部分（操作時手要輕，以免水被搖渾）後用筷子充分攪拌均勻；
8? 炒鍋（口寬一些鍋，便於操作）盛水燒開，直徑約14cm的不鏽鋼盤子（我用的pizza烤盤，總之傳熱性好的就行）洗凈擦乾，刷一層薄油，菜板洗凈擦乾，刷一層薄油；
9? 往盤子舀入適量澱粉糊，不要太多，保證糊糊能溢滿盤底，厚度約1.5mm就行了，連盤子放入燒沸的水中，並立刻蓋上鍋蓋（必須蓋），燜約一兩分鐘至麵皮透明鼓泡時即可連盤取出；
10? 將取出的盤子底部浸事先準備好的涼水中降溫，降到不燙手時，小心、輕輕地從邊緣揭下麵皮，平鋪在刷了油的菜板上，並在麵皮朝上一面刷薄薄一層油（防止後面摞麵皮時粘連）；
11? 重複盤子刷油及制麵皮的所有步驟把澱粉糊全部攤成麵皮摞起來；
12? 摞好，放涼的麵皮切成寬窄合適的長條（嗯，麵皮涼了以後真是Q彈！）抖散裝碗；
13調味：? 事先將蒜粒拍碎剁細，加涼開水適量製成蒜泥水；
14? 取一隻小碗調入鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒紅油、花椒油、雞精、蒜泥水拌勻製成味汁；
15? 涼皮上撒少許香菜梗和胡蘿蔔絲裝飾後，澆上味汁，撒上香酥花生仁和香菜葉；
16三文魚刺身切片放涼皮上圍成花，調一碟芥末蘸汁即可開動！
小技巧
附麵筋處理方法：沸水下鍋煮十幾分鐘，撈出晾涼，切細條，與涼皮拌在一起。
