萵筍燉排骨

原料

新鮮萵筍1根,排骨半斤,生薑半塊,油適量,鹽適量

步驟

1.排骨洗凈,用開水淖過;萵筍去皮,切成長方塊兒;生薑切絲。 2.炒鍋燒熱,倒入清油,油熱後倒入生薑,爆香;接著倒入排骨翻炒;約炒五至八分鐘,當排骨表面炒得略為焦黃時,加入大碗清水(水量沒過排骨表面),用大火煮開,再轉為中小火,加蓋燜煮。 3.燜煮約半個鐘點後,鍋中湯汁只剩下小半,此時加入切好的萵筍塊,以及適量食鹽,與排骨一起翻炒均勻。 4.把炒鍋內的萵筍排骨換入砂鍋,加蓋,中火燉煮約十五至二十分鐘,讓萵筍充分吃透肉湯,入味,即可。

小技巧

做這一道菜,要十分注意萵筍和排骨同煮的火候。如果太早加入萵筍,或者排骨湯汁留得太多,萵筍就會燉得太綿太爛,影響口感。 因為萵筍是最後才加入的,煮的時間不長,所以最後一個步驟中最好改用砂鍋來燉,這樣可以讓它充分吸收排骨肉湯的香味兒。