豬肝拌川(杭州拌川) 0

原料

豬肝: , 大毛毛菜: , 洋蔥: , 老抽生抽: , 料酒: , 澱粉: , 糖: , 鹽: , 鹼面:

步驟

1豬肝提前切薄片放冷水裡泡著去血水,勤換水。 毛毛菜切段,洋蔥切絲。

2豬肝控水,調入料酒,生抽,老抽,糖和少許鹽,醃製15分鐘左右,放入少許澱粉和幾滴油拌勻(這個步驟可以讓炒出來的豬肝更嫩滑)

3鹼面入滾水鍋煮至無白心,撈出過冷水後瀝乾備用。

4鍋倒入適量油,放洋蔥絲炒至半透明,撈出醃製的豬肝(泡豬肝的調料汁水不要)放進去大火翻炒片刻斷生盛出。

5炒豬肝的鍋不用洗直接再倒一點點油放毛毛菜進去翻炒加入麵條,開小火倒入炒好的豬肝,根據鹹淡調入適量鹽或者醬油,拌勻後就可以起鍋啦~

小技巧

豬肝換成肉絲,牛肉都適用~