酸菜燒川川魚 0

原料

川川魚: 4隻, 澱粉: 2勺, 雞蛋: 1隻, 花椒粒: 大約8顆, 料酒: 1勺, 鹽: 適量, 泡小紅椒: 4隻, 水泡酸菜: 1小把, 老薑: 半顆, 花椒粉: 1小勺

步驟

1市場上買的新鮮川川魚,開肚去腮洗凈控干,加入澱粉、雞蛋、鹽、料酒、花椒粒、一點點溫水,拌均勻,五成熱油鍋炸脆,做法和酥肉差不多

2水泡酸菜、泡小紅椒、老薑切碎,比例大概是2:1:1,不能吃辣可以少點。酸菜要洗凈捏干水

3油炸後的油留一些在鍋里燒熱,加幾顆花椒爆香,倒入酸菜辣椒老薑佐料炒香

4酸菜炒焉了縮水後,加入能淹住魚的水燒開,加點花椒粉調味

5加入炸好的魚,不要翻動了,燒兩分鐘收汁裝盤,不要太好吃!

小技巧

川川魚、河川,河裡的一種小魚,體型有點像秋刀魚,但只有兩指寬的樣子,刺多肉質嫩,很適合紅燒。也可以用小一點的鯽魚代替。