太白鹽烤雞 0

原料

用料主料:鮮嫩雞脯肉400克配料:精鹽 雞蛋清3個、細干澱粉150克、錫箔紙1張調料:細薑末10克、細蔥末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣醬(剁細,炒斷生)10克、白糖5克、五香粉少許、料酒15克、紅醬油5克、醪糟汁15克、化豬油20克、雞粉4克、精鹽2克、蒸肉米粉75克、冷鮮湯50克、蛋清澱粉75克

步驟

1、將錫箔紙剪成8厘米見方的10張。雞脯切成3.5厘米長、0.8厘米粗的條,放碗中,加入精鹽、雞粉、料酒、醪糟汁、醬油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化豬油、鮮湯、豆瓣醬、薑末、蔥末拌勻,浸漬入味,再加蒸肉米粉拌勻,分成10等份,用錫箔紙包好,表面抹上蛋清澱粉。 2、1500克精鹽放盆內,加入細干澱粉、雞蛋清拌勻,然後用精鹽將錫箔紙包成10個鴨蛋形,放入150攝氏度的烤箱內,烤20分鐘至熟,取出。 3、將鹽烤雞立放大平條盤一端,另以小方形紅紙點綴其上成小酒罈,食時去殼、皮,食雞。

小技巧

製作關鍵 必須要選嫩雞肉,拌時不能太稀,紙要包緊,否則質老、形爛。 拌鹽的澱粉和蛋清不能太多,要包捏緊,否則烤時裂口。 裝盤可另配李白豪飲、醉酒等食雕作點綴,以增加菜餚的文化內涵和藝術效果。