簡介
其實烤雞做起來一點也不複雜，只要腌制入味的準備工作做完善了，您就請好等著美味出爐吧。腌制雞肉的料汁可以根據自家情況自由組合，可以是油鹽醬混合的濃郁腌料，如果怕麻煩也可以是不同風味的市售腌料粉。我這次嘗試了鹽焗腌料粉和楓糖醬油刷表面的組合。雞肚子裡面裝的是果香濃郁的水果填充，不僅可以去腥還可以增香。出品後的味道，嘖嘖嘖....就一個字，香啊。
原料
三黃雞 1隻（約1000g）, 楓糖 2湯匙（30ml）, 橙子 2個, 蘋果 1個, 鹽焗雞料 1包, 生抽 1湯匙（15ml）, 黃油 1小塊, 白砂糖 2湯匙（30g）
步驟
1光雞一隻，切掉雞脖子、雞腳和雞屁股。橙子1個切成瓣，塞入雞肚子裡面
2塞好後，用棉線縫合。我用竹籤一頭栓了一根棉線，把竹籤插進雞皮，帶出棉線的方法縫合的。其實如果不那麼講究的話，用牙籤封死即可
3鹽焗雞調味粉，在網店上可以買到。因為裡面含有鹽了，所以直接塗抹雞身即可。當然如果你喜歡也可以換成其他風味的調味粉
4擦乾雞身內外的水分，把調味粉里外塗抹均勻。放入保鮮袋內，入冰箱冷藏腌制一晚
5黃油放入小鍋內加熱融化
6半個蘋果和1個橙子去皮切塊入鍋，加白砂糖小火略煮
7帶煮水果變軟，出汁後，中火收干汁水備用
8把腌制好的雞從冰箱內取出，拆開棉線，取出雞肚子裡面的橙子，改塞煮好的水果
9塞滿後用牙籤封口，也可以用棉線縫死
10把雞用烤叉穿好，並在雞翅尖和雞腿關節處包裹上錫紙，避免烤制的時候此處水分流失發乾
11烤箱預熱220度，放入烤叉，底部墊一個烤盤，接住滴落的油脂
12熱風轉爐烘烤1個小時左右，期間每隔15-20分鐘可用刷子，在雞身表面刷楓糖醬油汁（楓糖+醬油）增香增色
小技巧
1.雞肚子裡面也可以塞其他東西，可以塞米飯，也可以塞大蒜，喜歡果香的話就塞蘋果、橙子、檸檬之類的吧。 2.腌雞用的橙子，避免浪費，可以把取出來的橙子略擠汁，把橙汁留在雞肚中。 3.烤制時間跟烤箱和雞大小都有關係，判斷是否烤熟，可用牙籤，在雞腿處扎一下，如果流出來的是血水，就是沒有熟，如果是清澈的液體便是熟了。 4.如果對外表顏色沒什麼要求的，也可以直接塗抹楓糖，無需加醬油上色。 5.如果烤箱沒有轉叉，不能轉爐燒烤，也可以把雞放在烤盤中，就是烤制期間需要給雞翻個身。 6.建議削2個土豆，切成滾刀塊，用油把土豆煎出硬殼，然後放在底部烤盤上，這樣滴落的油脂可以繼續烤土豆，此法還可以避免油脂直接滴落烤盤生煙的問題。
