培根牛肉丸

原料

干紅葡萄酒: 2杯(473ml), 紅波特葡萄酒(ruby port): 1杯(237ml), 紅蔥頭: 4棵, 香葉: 2片, 新鮮百里香: 2根枝條, 黑胡椒粒: 10粒, 培根: 2片, 低鈉雞高湯: 4杯(946ml), 無鹽黃油: 2大勺(30ml), 普通麵粉: 2大勺(30ml), 濃奶油: 3大勺(44ml), 猶太鹽: 適量, 培根: 6片, 洋蔥: 半個, 牛肉餡: 1又1/2磅(680g), 麵包屑: 1/2杯(118ml), 新鮮歐芹碎: 1/2杯(118ml), 雞蛋: 1個大的, 大蒜: 3瓣, 第戎芥末醬: 2大勺(30ml), 辣醬油(worcestershire sauce): 1大勺(15ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 植物油: 2大勺(30ml), 韭菜: 裝飾

步驟

1先做醬汁:兩種葡萄酒、切絲的紅蔥頭、香葉、百里香、黑胡椒、培根倒入鍋中中高火煮到微沸,然後轉中火繼續煮到湯汁減為原先的1/3(大約30分鐘),接著倒入雞高湯,繼續煮到湯汁減半(大約40分鐘),最後仔細過濾出湯汁,成品應為2杯左右。

2黃油室溫軟化,倒入麵粉調成均勻的糊糊,然後倒入醬汁中攪勻,繼續中火邊煮邊攪10分鐘左右,湯汁濃稠了就倒入濃奶油,撒適量鹽。

3這期間抽空準備丸子。培根、洋蔥倒入攪拌機打碎後裝碗,倒入牛肉餡、麵包屑、歐芹、蛋液、蒜末、芥末醬、辣醬油、3/4茶匙鹽、半茶匙胡椒粉揉到均勻,然後汆48個肉丸,每個直徑大約2.5cm。

4鍋中倒油,中火熱鍋。分批倒入丸子煎5到7分鐘,中間不時滾動滾動。然後撈出丸子,放在廚房用紙上瀝干油。

5擦乾淨鍋,倒入醬汁和丸子,繼續中火煮2分鐘左右,如果醬汁太濃稠了可以加1到2大勺水稀釋一下。上桌前撒上韭菜碎。

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