原料
芥花籽油: 80g， 糖粉: 70g， 低粉: 200g， 杏仁粉: 50g， 亞麻籽: 15g， 水: 45g， 牛油果: 半個， 椰青肉: 100g， 水怡: 20g， 椰漿: 50g， 寒天粉: 2g， 芒果泥: 300g， 澱粉: 10g， 中粉: 15g， 寒天粉: 5g， 椰漿: 200g， 龍舌蘭糖漿: 40g， 水怡: 35g， 水: 15g， 油: 15g， 檸檬汁: 15g， 檸檬皮屑: 少許， 嫩豆腐: 150g， 水怡: 150g， 糖: 150g， 水: 5g， 寒天粉: 4g， 椰子油: 50g， 紅絲絨色素: 適量， 紅黑翻糖膏: 少量， 金粉: 少許， 甘油: 少許
步驟
1【亞麻籽餅底】芥花籽油、糖粉、低粉、杏仁粉混合。
2亞麻籽放入水中，用料理器稍微打碎。
3把以上所有食材混合搓勻。
4擀成0.3~0.5cm厚，用圓形模具蓋出餅乾形狀。
5放在鋪有油紙的烤盤上，放入烤箱，180℃烤15~20mins。
6【牛油果椰凍】牛油果、椰青肉、水怡、椰漿、用少許水泡好的寒天粉混合，用料理器打碎。
7裝入裱花袋，擠在小矽膠模具里，抹平表面，放入冰箱冷凍。
8【芒果慕斯】芒果泥、澱粉、中粉、寒天粉混合，攪拌均勻。
9用小火加熱，持續攪拌，直至顏色變透亮，狀態變濃稠。
10過篩裝碗。
11椰漿、龍舌蘭糖漿、水怡、水、油、檸檬汁、檸檬皮混合。
12隔篩加入到芒果泥中，把以上所有食材混合均勻。
13倒入大矽膠模具中，約五分滿即可。再放入冷凍好的牛油果椰凍。
14再次倒入慕斯糊，約九分滿即可，抹平表面，繼續放入冰箱冷凍。
15【豆腐淋面】嫩豆腐用水煮熟，去除異味。
16與水怡、糖、水、用少許水泡好的寒天粉、椰子油混合，用料理器打碎。
17加入紅絲絨色素，過篩，在桌上摔出裡面的氣泡。
18【翻糖裝飾】取出冷凍好的芒果慕斯，放在漏網上，底下墊一個烤盤。
19在芒果慕斯上進行淋面，然後放在出爐後已晾涼的餅底上。
20用紅色翻糖膏做出「衣領」。
21用黑色翻糖膏做出「盤扣」。
22沾幾滴水使翻糖膏定型。
23用刷子蘸少許溶有金粉的甘油，做出「衣襟」，貼在淋面上。
24成品
25成品
26創作理念
小技巧
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