原料
芒果泥: 250克， 動物性鮮奶油（FreshCream）: 250克， 戚風蛋糕: 少許， 蛋黃: 3個， 細砂糖: 60克， 牛奶: 100克， 吉利丁片: 5片， 朗姆酒: 10克
步驟
1鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）
2吉利丁片泡冷開水（2小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）
3蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白
4牛奶加熱到70度
5沖入蛋黃糊
6吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化
7把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中
8加芒果果泥。攪拌均勻。（為了儘快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻後隔冰水降溫。）
9待涼加入酒。（否則酒精會揮發）
10與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）
11入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然後放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿
小技巧
1，沒有芒果果膏，用檸檬果膏代替啦。。。裝飾上自己喜歡的水果和巧克力插片即可。
