紫薯奶油奶酪蛋糕卷 0

原料

【蛋糕卷】: , 雞蛋: 4 顆,蛋黃蛋白分離, 白糖: 30 g, 紅糖: 30 g, 香草精: 2/3 tsp, 低筋粉: 2/3 cup, 鹽: 1/4 tsp, 食用油: 2 tbs, 【紫薯奶油奶酪餡】: , 紫薯泥: 100 g, 白糖: 15 g(原食譜30 g), 黃油: 10 g(原食譜20 g), 奶油奶酪: 100 g, 牛奶: 少許

步驟

1【蛋糕卷】

2蛋黃里放白糖、紅糖,打至顏色變淺

3加香草精,打勻

4低筋粉、鹽過篩入蛋黃糊,拌勻後加食用油,再次拌勻

5蛋白打發至乾性發泡,取1/3切拌入蛋黃糊里

6將混合好的蛋黃糊反倒入蛋白里,繼續切拌均勻

7烤箱預熱350°F,烤盤抹油後鋪吸油紙,再抹油

8麵糊倒入烤盤,輕拍震出大氣泡,入烤箱烤10-12分鐘,至手指輕按蛋糕表面回彈即可

9取出趁熱捲起定型,放涼(這次依舊偷懶沒有將蛋糕翻面再卷)

10【紫薯奶油奶酪餡】

11將紫薯泥、白糖、黃油放入炒鍋里中火炒至粘稠,放至室溫(紫薯泥可將紫薯去皮切片蒸熟而得)

12冷卻後與奶油奶酪混合拌勻,如果覺得不太好抹,加適量牛奶調節稠度

13最後

14將蛋糕卷打開,把做好的餡料抹在蛋糕卷上

15再次捲起後切件,即食或冷藏保存

小技巧

紫薯餡可以大批量製作後冷凍起來,我這次沒有加奶油奶酪的紫薯餡做了700多克,分成每約160 g一包冷凍,這次就是取了一包來做紫薯奶油奶酪餡的。因為冷凍不怕壞,所以紫薯餡里也沒有加太多糖和油。

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