簡介
超市裡有賣一種紫色番薯，個頭小小，但價格不菲，是普通番薯的7～8倍。買了幾個回家一蒸，那種紫色非常誘人，雖然吃在嘴裡，番薯的口感除了面些，也跟普通黃心的差不多，但還是很享受這種把紫色吃進肚子裡的感覺！ 我拿紫薯做過湯圓，做過水晶月餅——挑戰傳統的中秋月餅，這次拿來做個輕奶酪蛋糕。
原料
雞蛋3個，牛奶85克，奶油奶酪60克，糖60克，黃油25克，紫薯泥150克，低粉25克，檸檬汁
步驟
1.奶油奶酪和30g白糖隔水加熱，攪拌至呈糊狀； 2.蛋黃一個個加進去拌勻，加入溶化後的黃油拌勻； 3.牛奶加入，紫薯泥加入，加幾滴檸檬汁，拌勻； 4.篩入低粉到奶酪糊里拌勻。 5.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到濕性發泡即可。 6.分次混合奶酪糊和蛋白糊。 7.170度預熱烤箱，烤盤加水，模具放烤網上，烤10分鐘至表面上色後轉150度再烤40分鐘。 8.爐門半開晾涼，脫模，放冰箱冷藏。
小技巧
這個蛋糕算是我自己創新的，網上只找到「南瓜輕奶酪蛋糕」和「紫薯戚風」的方子。 「南瓜輕奶酪蛋糕」裡面（牛奶是150g，低粉50g，南瓜泥50g），我想蛋糕的紫色深點，所以加了150g的紫薯泥，混合的時候覺得太稀了，所以牛奶只用了85g，後來又加了25g低粉，感覺糊的稠度差不多了，但是從烤出來的成品來看，有點濕，牛奶量應該減至60g左右。
