原料
中等大小活蝦: 500g， 豬油: 30g， 鹽: 6g， 糖: 10g， 香油: 10g， 白鬍椒: 5g， 黑胡椒: 5g， 料酒: 10g， 姜泥: 15g， 荸薺: 三個， 木薯粉: 30g+20g， 小蘇打: 3g
步驟
1處理蝦 活蝦頭身分離，下頭放在一邊備用，蝦身子去皮去蝦線
2清洗 蝦仁先放入一克左右小蘇打，揉一下然後用水沖洗，再放一勺澱粉揉一下，用水沖洗，重複兩三次
3剁茸 蝦仁取出三分之一切塊，剩下的直接用刀背敲成茸，過程中可以用手抓幾下，然後繼續敲。
4炒蝦油 這步是獨家秘方哦 鍋內下豬油，融化後放入蝦頭煸炒，變色後下姜泥。然後用鍋鏟一直敲擊蝦頭，炒出紅油之後用鍋鏟再擠一擠蝦頭，排出余油。
5處理荸薺 荸薺去皮切碎
6和餡兒 蝦塊，蝦茸，荸薺，蝦油和勻，然後加入剩下的調料（除了香油），注意澱粉分次加入。 用手快速攪打，攪出蝦膠，放入香油和勻 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時以上
小技巧
1.炒蝦油是我這個菜譜的靈魂，加入蝦油的蝦餃餡兒簡直美妙的無法形容 2.炒蝦油要用豬油，蔥可以不放，但姜必須放，一定要碾成泥，不然會吃出姜味來 3.炒蝦油的時候不斷用鍋鏟敲擊是幫助它出油的小竅門。最後用鍋鏟擠一擠也是這個道理 4.出的蝦油不會太多，但是香味足夠啦 5.在冷藏的時候可以用油封，就是在最上面倒上植物油，不過這個油最好後不要和到餡兒里，包的時候倒掉或者炒別的菜就行 6.高速攪打出蝦膠很重要哦，不然餡兒不Q 7.蝦仁的處理也是為了Q，即便蝦沒那麼新鮮，處理好之後都很不錯呢，飯店大廚都是這樣處理的
