在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)

簡介

聖誕節和新年假期飛往了泰國度假,順便在曼谷一家Cooking school學習了幾道地道的泰國菜,芒果糯米飯作為到了泰國一定要嘗試的一道甜品,也是眾多人的心頭好,如何做出地道泰式風味的椰汁芒果糯米飯,這次用了大量多圖,同時也跟大家分享下課堂上面老師提到的注意點,總之我最後做出來的味道個人覺得比泰國街邊大排檔的還要好吃:)

原料

泰國專用糯米飯 1cup(250ml杯), 椰漿 1 Cup, 白砂糖 1/3 cup 或者長柄勺一勺, 鹽 1 Tsp.(茶匙)5g, 新鮮芒果 1-2個, 椰漿Topping, 椰漿 1 Cup (250ml), 鹽 1/4 Tsp.(茶匙), 玉米澱粉 2 Tsp(茶匙), 備選, 香蘭葉或者香蘭汁 2根

步驟

1清洗泰國糯米直至淘米水清澈,不渾濁的程度,關於糯米的選擇,特別推薦步驟圖裡面美女老師推薦用的糯米,某寶應該可以買到的。

2非常重要的一步,需要將糯米浸泡在水中至少3個小時,如果用熱水浸泡時間減半。

3說起來很簡單的一個步驟,接下來我們需要將糯米蒸熟。關於如何蒸,以及做出來味道怎麼才算地道,其實裡面還是很有講究。在泰國的傳統做法是用一個倒三角的竹簍,加入適量的香蘭葉,放在一個專用的蒸飯鍋,使得米飯能受熱均勻,香蘭葉味道能夠充分融入糯米飯中

4使用竹簍的蒸的方式,大概隔水蒸30分鐘,15分鐘之後將米飯翻一面蒸另外一面15分鐘,但是國內一般沒有這些器具,這裡寫出來也是為了讓大家了解本地的一些操作方式,下面是代替方式。

5在家裡可以選擇使用普通蒸鍋,在蒸鍋上面鋪一層紗布,再將香蘭葉放入,將糯米濾水放在上面,大概蒸20分鐘左右。

6如果沒有香蘭葉可以搜下某寶使用香蘭葉精華,實在沒有也可忽略。

7在蒸飯的時候,可以開始調製椰漿飯的配料,使米飯具有濃郁的椰香甜味。將配料裡面的椰漿,鹽,香蘭葉放入鍋內,開中火,一邊加熱一邊攪拌,直至椰漿輕微沸騰,充分融合,然後從火上移開放到一邊。

8飯蒸熟了之後,將步驟7的椰漿倒入米飯中,充分攪拌。放置15-20分鐘,是米飯吸飽椰漿和各種味道。糯米飯最後呈現的狀態是有點軟稠的糊狀。這裡的20分鐘基本是指前十分鐘充分攪拌,後10分鐘靜置等待上桌開吃~~

9一般吃芒果飯還會配一個topping,topping的製作方式是將配料放入鍋內,然後充分攪拌融合後,開中火,看見液體變得濃稠之後關火。最後可以將topping澆在米飯或者芒果上面,非常的美味!!

10Topping製作

11配上切好的芒果,完成!!

小技巧

  1. Topping其實最好選擇米粉,英文是叫Rice flour,沒有的情況下可以選擇用玉米澱粉。 2. 如果說要增加分量,米飯增加一杯,其他配料都需要翻倍,請最好嚴格按照比例來,不然可能米飯會太水,要不可能會太干。3.攪拌米飯的椰漿如果嘗味道會覺得特別甜,特別咸,但是不會有問題的呢,等到和米飯混合,味道就會剛剛好,這個方子是木有問題的~~4.配料裡面提到的長柄勺,其實就是步驟10裡面那個勺子。如果還有其他問題,歡迎隨時留言諮詢,希望都可以做出來一個地道的糯米飯,打這麼多字,這麼多圖,好累呀~~