椒香三文魚 0

原料

挪威三文魚肉: 200克, 青紅辣椒: 50克, 香茅草: 1根(用剪刀剪成小段), 蒙特婁腌料: 1/2小匙, 檸檬汁: 1/2小匙, 白葡萄酒: 1/2小匙(腌魚用)+15ML(澆汁用), 蚝油: 1大勺, 黑胡椒碎: 1/4小匙, 橄欖油: 適量

步驟

1三文魚洗凈擦乾後從中部切一刀,刀口深至魚皮處止

2再左右下刀片下魚皮,魚肉保留備用

3將魚肉用刀片成長方形厚片

4厚度約1.5厘米左右和手指基本厚度相同

5擠入檸檬汁

6加入白葡萄酒,香茅草段和蒙特婁腌料

7調料與魚塊混合均勻後腌制15分鐘

8青紅辣椒去蒂洗凈擦乾水分備用

9鍋內放少許橄欖油下入青紅辣椒煎制

10辣椒煎至表面微微發黃,有香氣竄出時下入蚝油,黑胡椒碎攪拌均勻

11倒入白葡萄酒

12混合後製成椒香醬汁

13煎鍋內倒入少許橄欖油

14下入三文魚塊煎制

1515秒翻面再煎15秒出鍋淋上椒香醬汁製作完成

小技巧

1.購買挪威三文魚時應選擇魚肉色澤橙紅,白色紋路清晰漂亮,肉質有彈性的為佳,建議去大型超市購買,新鮮程度有保證 2.蒙特婁腌料是由黑胡椒,辣椒,海鹽混合而成,風味獨特。香茅草本多用於泰餐,有一股子獨特的香氣,用在此處和檸檬汁,白葡萄酒一樣均起到去腥提鮮的作用 3.三文魚煎制時不宜時間過長,過長的時間會破壞三文魚的營養,也會影響口感

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