姜香三文魚 0

原料

三文魚排: 一塊, 生薑: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 少許

步驟

1將魚的兩面均勻的抹上鹽、黑胡椒,腌制15-20分鐘

2生薑切2毫米厚大片

3鍋里放一點橄欖油加熱,薑片平鋪在鍋里

4放入腌制好的魚排

5蓋上鍋蓋,先中火干煎1.5-2分鐘,然後打開將魚和姜都翻個面,再蓋蓋子煎1.5-2分鐘(此處以魚排厚度為1.6厘米左右計算時間)

6打開蓋子,大火兩面各煎小半分鐘即可

小技巧

1:煎魚有時魚皮會粘鍋,影響菜肴的美觀,將魚刮洗乾淨後用廚房紙巾輕輕抹乾再煎就不會粘鍋了; 2:或者先將鍋燒熱用生薑擦鍋底再放油燒熱,這樣魚皮也不會粘鍋; 3:煎魚前在魚皮上拍薄麵粉或沾雞蛋蛋液,然後再油煎,魚也不會粘鍋; 4:烹制不太新鮮的魚之前,用點鹽腌漬30-50分鐘後再烹調,味道會更鮮美些; 5:干煎魚的時候放入大塊的薑片一起煎,不僅可以去魚腥味,而且煎好的薑片也很酥脆香口; 6:油燒熱以後才將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,如油還未燒熱就放魚,很容易使魚皮粘在鍋上; 7:如果不是非常新鮮的三文魚,最好不要拿來做生魚片; 8:干煎三文魚的時候,如果怕不熟,可用筷子輕撥魚肉,如果魚肉輕易散開,說明魚煎熟了,如果煎制時間過長,魚肉就會變柴,美味盡失; 9:像三文魚一樣本身含有較多油分的魚,干煎的時候不要放太多的油,以免過度油膩影響食慾; 10:干煎魚吃之前擠少許檸檬汁,不僅感覺魚肉更鮮美,而且也不至於太油膩。