羊角豆沙包

原料

高筋麵粉: 250克, 奶粉: 10克, 黃油: 20克, 砂糖: 40克, 蛋液: 10克, 鹽: 2.5克, 酵母: 5克, 水: 120克, 豆沙餡: 160克

步驟

1蛋液、水、高粉、砂糖、奶粉、酵母依次加入容器攪打成團,揉到能拉出一點筋力加入鹽,能拉出薄膜的擴展階段再加入黃油至完全階段。

2蓋上保鮮膜或濕布,在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右,用手沾麵粉搓入麵糰,不明顯回縮即完成。

3將發酵好的麵糰,用手壓出空氣(或用力揉幾下,直到麵糰內的氣體排出)。將麵糰分成5份,揉成圓形,放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。

4將豆沙餡分成5份。中間發酵好的5個小麵糰,壓成扁圓形,中間放上一份豆沙餡,包好。包好的麵糰收口朝下,放在案板上用擀麵杖擀成長腰型,頂部稍尖。用小刀在表面均勻划動(斜垂直型),劃到豆沙餡即可,不用完全劃穿

5將麵糰翻過來,底面朝上,沿著長邊向短尖邊方向捲起來

6再將卷好的麵糰底部連接的地方要緊。

7整形好的麵糰放在烤盤上,將麵糰進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%,約40分鐘)。直到麵糰變成原來的2倍大。發酵好的麵糰,表面刷一層全蛋液,放入預熱好190℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到表面金黃色出爐

8成品出爐

小技巧

1、第一次做經驗還不足,家用烤箱一次最好入爐4個為好,否則最後醒發的時候會由於麵糰發酵過大,擠在一塊 2、家用烤盤如果沒有防粘功能,在整形完放入烤盤時最好把烤盤刷上一層油或者用烘培紙墊一層在底部,起到防粘作用