最好吃的紅燒肉

原料

帶皮五花肉: 1000g, 八角: 四個, 桂皮: 2塊, 香葉: 2塊, 花椒: 一小把, 糖: 兩湯勺, 老抽: 一湯勺, 鹽: 適量, 大蔥: 小半根, 姜: 一塊, 油: 適量, 干紅椒: 2個, 玫瑰腐乳: 2塊、腐乳汁2勺

步驟

1五花肉洗乾淨,切小塊,冷水下鍋,焯水待用。

2鍋里下入適量色拉油,小火,五層油溫時候先下入花椒,炒出香味後,把花椒盛出扔掉,用炸過花椒的油,下入2勺白糖,2勺水(水油糖,更易炒),小火炒糖色,要不停翻攪,以免糖糊,炒製糖融化,水分完全蒸發(如果到最後糖有凝結,不怕,下入五花肉後會慢慢融化的)

3鍋中下入焯水過的五花肉,轉中火,繼續翻炒至肉上色均勻,鍋中下入備好的,蔥姜和各種大料,炒至一兩分鐘,鍋中放入老抽,繼續翻炒均勻3-5分鐘(這時候你會發現肉的顏色越來越深,顏色油光發亮,這是因為糖色和老抽很好融合的結果,一定要中火,以免糊鍋)。

4鍋中加水,以水和肉平衡為準,加入適量鹽,兩勺玫瑰腐乳汁,和兩塊腐乳,腐乳要搗爛。大火燒開,小火燉煮40分鐘或者根據情況把握,至五花肉入味軟爛即可如果家裡有砂鍋最好,倒入砂鍋中燉,能更好的保持肉香。

5然後將燉好的五花肉倒入到炒鍋里,大火收汁,收到鍋中還有留少許湯汁為準。

6放入少許雞精和十三香(沒有可不放)出鍋即可。

小技巧

1、鹽的分量要根據自己口味,少量多次 2、香葉和桂皮一定要有,提香全靠它。 3、老抽一定是要加水之前放入鍋里的,這樣也算過油,老抽它的香氣和顏色才能更好的和豬腳融合到一起。