原料
綠豆: 500克， 玉米油: 75克， 黃油: 50克， 白糖: 150克， 麥芽糖: 75克， 糖桂花: 一大勺， 片栗粉: 少許
步驟
1脫殼綠豆500克洗凈，用清水浸泡24小時。中間記得要換兩次水，如果是夏天要放在冰箱裡。
2泡好的綠豆淋去水分，再加入250克清水，隔水用電壓力鍋蒸半小時。
3不燙手時倒在矽膠墊上，用擀麵棍擀碎。不需要過篩！不需要過篩！！不需要過篩！！！
4不粘鍋燒熱倒入玉米油和黃油，小火熬一會兒。
5待油沒有響聲了，放入綠豆沙不停翻炒。
6開始會有一些粘鍋，待鍋底粘住的豆沙消失了，加入白糖和麥芽糖。不要過早加入，糖遇熱會發酵。
7這時又會有一些豆沙粘在鍋底，炒一會兒就沒了。這時加入一大勺桂花醬，繼續翻炒均勻。
8出鍋後用保鮮膜貼面覆蓋，用牙籤扎幾個小孔透氣。
9豆沙徹底冷卻後，就可以用月餅模具塑形了。我用的是63克的月餅模具，取50克綠豆沙，模具上撣少許片栗粉，沒有片栗粉可以用太白粉即可。
小技巧
裡面的小顆粒不是雜質哈，那是桂花。
