#任性私廚# 秘制私房燜羊肉(羊肉不膻不油膩秘訣)

原料

羊肉(帶骨帶皮): 1kg, 炒: , 朝天椒(可不放): 數個, 大紅袍花椒(去腥去膻): 1小勺, 大蔥: 三段, 料酒(料酒沒了用黃酒): 2大勺, 燜燉: , 生抽: 2大勺, 柱侯醬: 1大勺, 良姜(不是鮮姜不是老薑山奈): 1塊上校雞塊那麼大, 孜然粒: 1小勺, 草寇(可不放): 2小顆, 香葉: 2片適量, 紫蘇(可不放): 適量, 陳皮: 一塊, 收汁可酌情添加我一般放冰糖不放鹽: , 鹽: 適量或不放, 冰糖: 適量或不放, 老抽: 小半勺或不放, 輔料食材: , 胡蘿蔔: 去膻利器不可或缺實在沒有白蘿蔔也行還沒有就別嫌棄人家羊肉了……, 杏鮑菇: 我喜歡, 冬筍: 我喜歡, 大白菜: 我一般吃第二頓才放?

步驟

1羊肉洗凈炒過,用溫熱水沖乾淨。

2準備好調料香料。陳皮忘拍了?

3熱火涼油,小火炒香蔥辣椒花椒。

4加入羊肉翻炒變色,加入兩勺料酒,將料酒味道炒揮發後,倒入高壓鍋。

5高壓鍋加熱後保壓15分鐘(上汽後15分鐘)。此時只放香料,不放生抽柱侯醬等甜咸調料。(這樣肉更容易爛,咱們反正還需要小火慢燉流程的不怕不入味兒。)

6有時間把羊肉放涼讓油結凍,然後就可以把油和湯里煮爛的蔥辣椒香料等用網勺撇出去。 羊油味道最重,撇掉了不但菜品更清爽健康,也更加不會有膻味,不過愛這口,可以自己酌情哈

7放入燉煮鍋,加入兩大勺生抽,一大勺柱侯醬。不用著急最後調味因為輔材還沒放。 大火燒開,大約小火半小時。

8趁燉煮期間,切好輔材。多少隨意。

9羊肉差不多軟爛到合適口感,加入輔料,中大火燒開直接收汁,這時候可以最終調味。冰糖,鹽,老抽,都可以招呼。我只放了一點老抽和冰糖,絕對夠鹹度了。

10咸,鮮,微辣,淡淡的甜後味兒,還有柱侯醬的獨特香氣……吃吧,反正肉不是長在我身上?

11對偶們南方人來講,木有綠色蔬菜就等於沒有蔬菜……

小技巧

任性私房話# 1. 別偷懶都指望高壓鍋,絕對絕對沒有小火慢燉的味道。 2. 輔料食材第一次不必追求軟爛,因為大多數情況下一次吃不完,第一頓有肉誰吃輔料啊……???等到第二頓再加熱,輔料就成了神馬都剛剛好的美味啦!這個竅門絕對是勤儉節約賢妻良母才能知道滴……??? 3. 最後中大火直接收汁,輔料也就熟了,能簡單的絕不費事!不用小心翼翼。 4. 胡蘿蔔是羊肉去膻神器,特愛羊肉那股勁兒的別放了。蘿蔔別放太多,第一次蘿蔔放的多我家大吃貨問我怎麼這次牛肉這麼好吃……???