原料

羊肉（帶骨帶皮）: 1kg， 炒: ， 朝天椒（可不放）: 數個， 大紅袍花椒（去腥去膻）: 1小勺， 大蔥: 三段， 料酒（料酒沒了用黃酒）: 2大勺， 燜燉: ， 生抽: 2大勺， 柱侯醬: 1大勺， 良姜（不是鮮姜不是老薑山奈）: 1塊上校雞塊那麼大， 孜然粒: 1小勺， 草寇（可不放）: 2小顆， 香葉: 2片適量， 紫蘇（可不放）: 適量， 陳皮: 一塊， 收汁可酌情添加我一般放冰糖不放鹽: ， 鹽: 適量或不放， 冰糖: 適量或不放， 老抽: 小半勺或不放， 輔料食材: ， 胡蘿蔔: 去膻利器不可或缺實在沒有白蘿蔔也行還沒有就別嫌棄人家羊肉了……， 杏鮑菇: 我喜歡， 冬筍: 我喜歡， 大白菜: 我一般吃第二頓才放?

步驟

1羊肉洗凈炒過，用溫熱水沖乾淨。

2準備好調料香料。陳皮忘拍了?

3熱火涼油，小火炒香蔥辣椒花椒。

4加入羊肉翻炒變色，加入兩勺料酒，將料酒味道炒揮發後，倒入高壓鍋。

5高壓鍋加熱後保壓15分鐘（上汽後15分鐘）。此時只放香料，不放生抽柱侯醬等甜咸調料。（這樣肉更容易爛，咱們反正還需要小火慢燉流程的不怕不入味兒。）

6有時間把羊肉放涼讓油結凍，然後就可以把油和湯里煮爛的蔥辣椒香料等用網勺撇出去。 羊油味道最重，撇掉了不但菜品更清爽健康，也更加不會有膻味，不過愛這口，可以自己酌情哈

7放入燉煮鍋，加入兩大勺生抽，一大勺柱侯醬。不用著急最後調味因為輔材還沒放。 大火燒開，大約小火半小時。

8趁燉煮期間，切好輔材。多少隨意。

9羊肉差不多軟爛到合適口感，加入輔料，中大火燒開直接收汁，這時候可以最終調味。冰糖，鹽，老抽，都可以招呼。我只放了一點老抽和冰糖，絕對夠鹹度了。

10咸，鮮，微辣，淡淡的甜後味兒，還有柱侯醬的獨特香氣……吃吧，反正肉不是長在我身上?

11對偶們南方人來講，木有綠色蔬菜就等於沒有蔬菜……

小技巧

任性私房話# 1. 別偷懶都指望高壓鍋，絕對絕對沒有小火慢燉的味道。 2. 輔料食材第一次不必追求軟爛，因為大多數情況下一次吃不完，第一頓有肉誰吃輔料啊……???等到第二頓再加熱，輔料就成了神馬都剛剛好的美味啦！這個竅門絕對是勤儉節約賢妻良母才能知道滴……??? 3. 最後中大火直接收汁，輔料也就熟了，能簡單的絕不費事！不用小心翼翼。 4. 胡蘿蔔是羊肉去膻神器，特愛羊肉那股勁兒的別放了。蘿蔔別放太多，第一次蘿蔔放的多我家大吃貨問我怎麼這次牛肉這麼好吃……???