原料
凈鴨（我用的櫻桃谷鴨很瘦）: 950克， 腌制調料（按24小時左右算，如果腌好幾天酌情減量，我腌了三天就覺得有點咸了）: 一大勺約15ml一小勺約5ml， 生抽: 5大勺， 料酒: 2大勺， 花椒粉: 1大勺， 辣椒粉: 1大勺， 孜然粉: 1小勺， 甜椒粉（增色不辣沒有可不放，不喜歡麻辣的可以只放甜椒粉）: 1大勺， 朝天椒: 5-10顆（掰開了泡調料里）， 麻椒: 1小勺更多1大勺也行， 脆皮水: ， 水飴（或蜂蜜代替）和水: 1：6（水飴大約一大勺）， 白醋（脆皮必不可少）: 幾滴（非要問我幾滴，那就三滴吧）， 重要道具: ， 電吹風:
步驟
1（上班族第一天）頭一天下班回家，把鴨子洗乾淨，用廚房紙巾吸掉水分，吊起來或者用酒瓶子爆菊撐起來……總之，晾乾?（居家主婦可以任性，晾乾也行，電吹風吹乾也可。）
2用小碗將腌制料混合，帶上一次性手套，抹在鴨子全身各處，並做馬殺雞，腌制3小時以上，我都是過夜過夜又過夜了……（上班族可以頭一天晾乾鴨子的晚上臨睡前抹好，放冰箱）
3腌制好，把鴨子沖乾淨，吹乾或晾乾。上班族第二天！下班回來吃完飯後干這事兒。
4用脆皮水刷鴨皮，晾乾或者用電吹風冷風吹乾。刷三次，吹乾晾乾三次！三次！三次！有時間有耐心多刷幾次可以任性，少刷……我不知道任性的後果?。（這是我家陽台中午陽光普照正好讓鴨吹吹風~） 上班族刷好了就讓它吊著你去睡覺吧！別放暖氣邊就行，找個陰涼地兒！
5（上班族第三天，可以開吃的這一天！）烤箱預熱，中下層放烤網，下層當烤盤鋪錫紙。我家烤箱是上下火150度，但因為溫度偏高，實際溫度中下層應該在180度左右，各位根據自己家烤箱情況調整。以180度左右為目標就好。最後刷一次脆皮汁入爐！ 關於熱風，這次我沒開，看汁水挺足，下次我用熱風試試，因為不是所有烤箱都帶熱風，我先試了普通烤法，證明完全沒問題哈！
6總時間約45分鐘，先烤20分鐘，然後再刷一次脆皮水，再烤25分鐘……真是滋滋流油，滿屋飄香。
7這個烤鴨最大特點，有汁水，不像北京烤鴨那麼干。皮是脆脆的，但也沒有那麼甜膩。刀工好的可以片出來連皮帶肉的烤鴨片，可以卷餅。刀工不好的……剁了它，撕了它……進肚子就行，任性！?
小技巧
關於烤鴨溫度 為了我拍腦袋換的新烤箱，我多年不盯烤箱的人又開始盯著烤箱溫度火候? 一般，烤箱的溫度，從高到低是上層~中層~中下層~下層，烤鴨容量越大溫度差異越小。如果是全發熱烤箱那就更小了！所以有錢就可以任性，沒錢……任命去買溫度計研究自己家烤箱去??? 我家烤箱，每層能差10-20度，也就是我設定150度，平均偏高40度，中層就會有190度左右，中下層差不多180度不到，上層能到200多度。但是…… 食物上表面是通過熱輻射接受熱量，傳遞的慢，而食物下表面，在模具內，由熱傳導接受熱量，傳遞速度快。所以，一般長時間烘烤的，都偏下，短時間烘烤的，都偏上。會長高的吐司，更是要放中下層甚至下層。也所以乳酪類蛋糕要隔水烤。 如果是上下獨立控溫的烤箱，長時間烘烤，可以酌情調低下火溫度，中上層烘烤的，不想蓋錫紙可以酌情調低上火溫度挑高下火溫度……總之知道原理就能任性了哈！
